aujourd'hui je vais vous donner à lire ce qui m'a donné envie d'aller rencontrer les vignerons, de comprendre leur métier, leur art devrais-je dire. ça se passe là. C'est magnifique. Merci Nicolas

Vendanges 2014...Ce sera un millésime étonnant. Certains vignerons viennent à peine de commencer leurs vendanges, d'autres finiront probablement début novembre! C'est du jamais vu de la plupart des mémoires de vignerons! Une vendange qui s'étire aux portes de l'hiver, faute à un été-printemps et à un automne-été...Y a pu de saisons mon bon monsieur! En attendant j'ai hâte de goûter ce millésime si particulier. Enfin...tant qu'on aura le droit de boire...Je viens de lire le billet de Vincent Pousson et ça commence à nous astiquer ces thuriféraires de la morale qui créent des lois pour circonscrire ce qui les dépasse. Cette manie de vouloir construire une société du "rien ne dépasse" "tout est sous contrôle" aura les mêmes fins qu'une dictature. Bientôt le sucre sera traité comme la cigarette et nous ne pourrons plus parler de miel sans ajouter ce plus que crétin "avec modération"! Du grand n'importe quoi...La devise du Saint-Nicolas de Bourgueil est quand même d'un autre tonneau :"buvez toujours, ne mourrez jamais".

1983...J'avais oublié cette marche, ce juste cri de quelques uns partis des Minguettes pour sillonner la France de Marseille à Paris, réclamant à l'instar de Luther King "que le droit de ne pas être aimé ne soit plus le droit d'être lynché" . Trente ans plus tard, j'ai la furieuse impression que nous sommes vidés, qu'aucune des luttes auxquelles nous avons souscrites n'ont abouti...Faut-il en conclure comme Einstein : "Il n’existe que deux choses infinies, l’univers et la bêtise humaine… mais pour l’univers, je n’ai pas de certitude absolue." Ou alors avec humilité recommencer, sans grande cause cette fois, plus intimement, plus secrètement, tenter comme Montaigne de parler de soi " Si je parle diversement de moi, c’est que je me regarde diversement. Toutes les contrariétés s’y trouvent selon quelque tour, et en quelque façon : honteux, insolent, chaste, luxurieux, bavard, taciturne, laborieux, délicat , ingénieux , hébété , chagrin, débonnaire , menteur , véritable , savant, ignorant et libéral , et avare et prodigue." Ce qui ne veut pas dire ne pas regarder le monde, ni s'en épargner mais cesser d'en faire sa cause, sa mission au détriment de soi, troquer son discours pour un poème, peut-être. S.B

octobre 2014 Rapprochement. Depuis le temps qu'on en rêvait, travailler en direct avec des éleveurs, des agriculteurs, des vignerons...aujourd'hui c'est presque fait le canard, le boeuf, le mouton, le cochon, le veau, viennent d'élevages du quasi local (gers, tarn, aveyron, cantal), on connait leur pédigrée, on sait ce qu'ils mangent, où ils dorment, le chemin de leur estive... Il faut vous dire que la tromperie est si facile, j'en veux pour preuve des lieux qui vendent de la charolaise ou de l'aubrac...sauf que la race ne dit pas le lieu ni ce que ça mange...et c'est bien là tout le problème. De plus en plus nos animaux sont nourris aux céréales (ça les fait grossir plus vite) et ça évite les longues promenades pour trouver de l'herbe...et surtout ça permet de vendre moins cher...Et le problème d'un restaurant c'est souvent de justifier pourquoi son entrecôte coûte plus cher que dans le resto d'à côté...il est évident que d'amener les agneaux en montagne ou de nourrir les cochons avec des châtaignes (porc capelin) ça a un prix mais c'est notre choix, celui du goût et des hommes qui y travaillent. à bientôt

nouvelles novembre 2013

Bois et charbon a maintenant un atelier, juste en face du restaurant où Violaine et Egleh (l'ancien chef du Saporito) nous ont rejoints pour nous aider à mieux diversifier nos propositions. l'on y trouvera des Pâtes fraîches, des raviolis faits mains, des pâtisseries, la fameuse "piadina", des sandwiches chauds des plats à emporter ou à manger sur place , mais aussi du foie gras, des confits etc... Nous y vendrons aussi à prix caviste nos vins préférés et du vin au litre à emporter des plateaux apéros, des pickles, des soupes, des pains d'épices et d'autres choses encore le tout uniquement fabriqué sur place. Quant à Bois et charbon un séjour à Barcelone dans des "gastrobars" nous a donné envie de modifier notre carte dans les semaines à venir... (si certains d'entre vous y vont, n'hésitez pas à nous demander quelques adresses sur notre mail : restoboisetcharbon@gmail.com) Sinon après plus d'une année à vous proposer un menu à 10 euros entrée plat dessert nous sommes obligés pour pallier à nos frais de passer à 11,90. A bientôt

10 ème année

Bois et charbon 10ème année Virage !! Parce que la situation actuelle, parce que de toute façon nombre d'entre vous ne peuvent plus se l'offrir, parce que nous voulons garder le lieu en vie, parce que ça nous rapprochera des valeurs qui nous constituent... Nous avons décidé de modifier notre proposition et de baisser nos prix. Vous vous doutez bien que de l'autre côté rien ne baisse, ni le loyer, ni les charges, ni les matières premières... Mais ça ne veut pas dire qu'il n'y pas de solution . Comme supprimer le plus d'intermédiaires possibles. Hier nous sommes allés dans le Gers chez un petit producteur qui a accepté de nous vendre ses canards, nourris à la main et au grain de maïs blanc après trois mois et demi passés dans des champs (Pour ceux qui s'y connaissent, ils sauront que rares sont ceux qui agissent encore ainsi) . De même pour les légumes, les fruits ou encore le fromage, il est possible de trouver près de chez soi des produits de qualité du moment qu'on accepte le rythme des saisons et le temps qu'il faut pour aller les chercher et surtout avoir la chance d'une équipe en cuisine qui ne compte pas ses heures pour les travailler... Je rappelle que d'après une étude récente seuls 30% des restaurants en France font vraiment la cuisine!!!! Ils s'appellent pourtant tous restaurants... L'équation n'étant pas simple, nous avons commencé par le midi en proposant un menu quotidien à 10 euros comprenant entrée plat et dessert. Le soir, nous avons décidé de proposer du mardi au jeudi un menu du marché à 20 euros incluant une entrée un plat un dessert. Le menu carte à 24 et 29 euros passe à 23 et 27 euros. En espérant que ces modifications vous permettront de venir nous voir plus souvent. A bientôt

cupper days

cupper days diary

i woke up at five in the morning
looking for the hour which doesn't pass
just before the day just after the night
when empty streets allow still to dream

I met this hour before maybe two or three times
just before lonelyness just after meaningless
any step makes you feel you could fly
you never knew it could be so strong

I remember the poet saying when you love
love as much as you can
this is time which loves you

I always thought there's a road you don't wait or search
no woman is a destination there's no port to reach
and while you follow the rules of a non liyng heart
she stands there as she ever was

i lost this road now and can't figure why
just before the pain just after the shame
a heart might as a life have an end too
it keeps me alive but it ain't living anymore

I feel like a sailor wife who still ignores
she is a widow
just before the tide just after the tide
it's a green hollow where a stream gurgles
there was probably a war i missed the name
my name

sébastien Braun